Raya a bordo (raja spp)

Corte limpio correspondiente a la aleta lateral del pez, presentado en formato "bordo" (con piel y cartílago). Ofrece una carne magra de textura muy singular, firme y gelatinosa, dispuesta en filamentos o fibras paralelas longitudinales bien definidas. Su color es blanco translúcido con tonos rosados en crudo, tornándose completamente blanco tras su procesado.

Método de obtención: Captura salvaje (con redes de arrastre).