Camarón rojo · periquito (plesionika narval/plesionika edwardsii)

Pequeño y exclusivo crustáceo de profundidad adquirido de forma directa en las subastas de las lonjas de Huelva, garantizando la máxima frescura del litoral onubense. Se caracteriza por su llamativo e intenso color rojo coral y un rostro alargado y aserrado en forma de espada. A pesar de su tamaño, posee una carne tersa y un sabor marino sumamente concentrado, lo que lo convierte en un ingrediente gourmet de primer orden. Debido al extraordinario potencial saporífero de sus jugos, es un producto especialmente codiciado por el canal HORECA para la elaboración de fondos enriquecidos, fumets, arroces marineros y sopas de alta cocina.

Método de obtención: Captura salvaje (nasas y redes camaroneras).