Calamar francés (loligo vulgaris)

Cefalópodo premium de altísimo prestigio gastronómico y gran valor comercial en los mercados europeos. Conocido comúnmente como calamar europeo o calamar nacional, destaca por una carne de color blanco nacarado, fina, sumamente tierna y de una textura delicada que no se vuelve correosa al cocinarse. Posee un sabor marino dulce, limpio y muy característico que lo diferencia notablemente de otras especies de calamar de aguas profundas.

Método de obtención: Captura salvaje (redes de arrastre y potera).