Navaja holandesa (ensis leei)

Molusco bivalvo de excelente calidad comercial, muy apreciado en los mercados europeos por su carne tierna y sabrosa. Conocida también como navaja americana o navaja del Atlántico, presenta una concha alargada, ligeramente curvada y de coloración clara con bandas marrones. Su carne destaca por una textura firme pero melosa al cocinarse, ofreciendo un sabor marino intenso, limpio y con un sutil toque dulce.

Método de obtención: Captura salvaje (dragas de succión o marisqueo a pie).