Lengua sin piel (cynoglossus senegalensis)

Pescado blanco demersal de excelente calidad, muy apreciado en los mercados internacionales por la delicadeza de su carne. Conocida comercialmente como lengua del Senegal, presenta un cuerpo plano y alargado con una textura sumamente fina, tierna y magra. Al presentarse en formato completamente "sin piel", se eliminan las mermas operativas y la rugosidad de su cobertura, facilitando un cocinado directo, rápido y limpio.

Método de obtención: Captura salvaje (redes de arrastre de fondo).