Caella lomo (prionace glauca)

Formato selecto de este apreciado pescado azul (tintorera), elaborado a partir de ejemplares minuciosamente descabezados y eviscerados para extraer los lomos limpios de su cartílago central. Este corte ofrece un bloque compacto y homogéneo que garantiza un aprovechamiento del cien por cien en cocina al eliminar por completo las mermas y facilitar un porcionado rápido. Su carne, de textura firme, melosa y sabor sutilmente marino, resulta idónea para cortar en tacos, filetes o dados destinados a adobos, guisos tradicionales o preparaciones directas a la plancha. Su rápido proceso de ultracongelación asegura la total preservación de sus propiedades nutricionales, su color natural y su firmeza estructural.

Método de obtención: Captura salvaje (palangre de superficie / sedales y anzuelos).