Bacalao porciones PBO (gadus morhua)

Corte noble y selecto derivado del bacalao, correspondiente a la parte superior y más gruesa del lomo del pez. Este formato cuenta con la especificación PBO (Pin Bone Out), lo que garantiza que las espinas del "pincho" o centrales han sido totalmente extraídas de forma limpia. Destaca por su carne extraordinariamente blanca, magra y de un grosor uniforme que asegura un rendimiento óptimo. Su estructura muscular compacta se separa en lascas grandes, firmes y jugosas al tacto, manteniendo un sabor delicado. Es un producto altamente versátil, idóneo tanto para formatos congelados como para el tradicional salazón.

Método de obtención: Captura salvaje (palangre, arrastre y anzuelo).