Bacalao colas (gadus morhua)

Corte clásico derivado del bacalao, correspondiente a la zona posterior y final del pez, muy apreciado por su excelente relación calidad-precio. Al ser la parte más delgada y activa del animal, ofrece una carne notablemente fibrosa, firme y con un sabor deliciosamente concentrado. Aunque es una sección más fina, mantiene la pureza blanca característica de la especie y una consistencia magnífica, siendo un producto altamente versátil tanto para formatos congelados como para salazón.

Método de obtención: Captura salvaje (palangre, arrastre y anzuelo).