Fogonero (pollachius virens)

Es un pescado blanco de gran tamaño que habita de forma nativa en las aguas frías del océano Atlántico Norte (zonas FAO 27 y 21). La materia prima es capturada en estos caladeros tradicionales por flotas internacionales y posteriormente trasladada a China, donde se procesa, corta y congela en sus factorías (por lo que comercialmente se distribuye bajo la zona FAO 61). Morfológicamente similar al abadejo, se distingue por poseer entre 35 y 40 branquiespinas. El producto se presenta en filetes limpios y sin espinas, destacando por su carne firme y un sabor muy suave que le otorga una excelente versatilidad en cocina.

Método de obtención: Pesca extractiva (captura salvaje) mediante redes de arrastre de fondo o cerco.