Perca filete (lates niloticus)

Corte limpio, totalmente desespinado y sin piel. Ofrece una carne magra de textura muy firme, consistente y compacta, con un color blanco rosáceo en crudo que se vuelve totalmente blanco tras su procesado. Destaca por su sabor extremadamente suave y neutro, presentándose como un producto uniforme, limpio y altamente versátil tanto para formatos frescos como congelados.

Método de obtención: Captura salvaje (pesca artesanal y redes de enmalle).